其實我以前一直對 IH 爐有成見，習慣做中式料理的我，還是覺得瓦斯爐的明火比較好控制火候，畢竟火大火小用眼睛就看得到，不然眼看菜都快臭揮搭了還要在那邊噠噠噠的按控制鍵調火力，讓我很沒安全感。
當初在規劃家中廚房時，不用多說我一定是選瓦斯爐台，但看著中島檯面的尺寸，總覺得好像可以裝個 IH 爐（直式、上下各一個），想說燉好的湯可以移來這裡保溫，在餐桌上想裝熱湯會更方便。
實際上使用 IH 爐一年多後，我發現它有著不可取代的優點。除了不會產生熱能，煮東西時不再被熱火搞到滿頭大汗、煮水滾得比用明火燒快很多、好清理之外，讓我覺得最方便的，是 IH 可以穩定用低溫加熱。
什麼時候需要靠穩定的低溫加熱？
像是熱咖哩或是南瓜濃湯，因為質地濃稠，如果在一般的瓦斯爐上，即便火轉小、熱度還是猛烈，很容易煮到像岩漿般表面不斷起泡噴漿，底部也容易燒焦。
還有像是用壓力鍋燉煮東西，待壓力上升到指定程度時，就要轉小火維持悶燒。若火不夠小，就會因為壓力過大一直嗶。偏偏瓦斯爐的小火、微火很容易默默跳掉，過一會回去看才發現早就熄火，但也搞不清楚熄多久了，悶燒的時間計算徹底錯亂。之前在瓦斯爐用壓力鍋就是因為這樣把我搞死，最後索性整鍋移到 IH 爐上開微火，果然就可以穩定悶燒直到完成。
摸熟 IH 爐的特性後，現在我會依照料理內容決定要用什麼爐加熱，雙管齊下真的好方便。分享這個使用經驗給對 IH 爐有興趣的人參考，看看自己的烹調習慣比較適合安裝哪一種，或是空間允許的話乾脆跟我一樣兩種都裝 ✌️
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